Keftedes

[kiki]

Morgen haben wir unser Chorfeschtli ( griechisch) und jeder bringt etwas fürs Buffet mit. Ich habe mich für Keftedes entschieden, nach einem Rezept von Kyriakos . https://kyriakoskitchen.de/keftedes-griechische-hackfleischbaellchen-vom-grill/

[Gwg_49]

Klingt nicht schlecht. Aber wofür ist das Backpulver?

[kiki]

Günter, das habe ich mich auch gefragt, keine Ahnung.

Gerade gegoogelt. Das Natron im Backpulver macht sich „ über die Proteine her „ im Hackfleisch und macht es von innen zart und von aussen kross.

[Gwg_49]

Interessant. Danke.

[Geli]

Backpulver, sicher damit sie aufgehen und lockerer sind...
Lg Geli

[Ursula]

Hallo,

gewundert hab ich mich über:


würzen wir das Hack mit Salz, Oregano, Chiliflocken, Kreuzkümmel und einem Teelöffel Backpulver.

Als Zartmacher funktioniert es wohl,
aber eher so
Pro 300 g Fleisch (Stücke) sollte 1 TL Natron in 100 ml Wasser aufgelöst werden. Fleisch für eine Viertelstunde in dieser Lösung einlegen, dann abwaschen.

(Bei Hack vielleicht die Kiwi - Ananas - Methode? Keine Ahnung. Noch nicht probiert.)

In Tomatokeftedes zB macht Backpulver Sinn, weil da Mehl rein kommt.

https://parea.pm/rezepte/tomatokeftedes-frittierte-griechische-tomatenbaellchen/

LG Ursula