Artischocken gratiniert

Ein ganz leckeres Rezept von einer Freundin aus Kreta:

Zutaten:
8-10 Artischocken
2 Teetassen Kefalotiro-Käse gerieben
1/2 Teetasse flüssiges Pflanzenfett
3-4 Teelöffel gemischte Kräuter
Bechamel-Sauce
Salz, Pfeffer

Bechamel:
6 gestrichene Esslöffel Butter
7-8 gestrichene Esslöffel Mehl
4 Tassen frische Milch
1-2 Eigelbe
Salz, Pfeffer

Die geputzten Artischocken in kochendes Wasser (gesalzen + Saft einer Zitrone) einlegen, auf starker Flamme kurz kochen, die Artischocken, die nicht zu weich gegart sein sollen, dann zerteilen und mit der Hälfte des Fettes übergießen.

Bechamel bereiten:
Die Butter in einem breiten Topf bei sehr kleiner Flamme zergehen lassen. Mehl in kleinen Portionen dazugeben und mit einem Holzkochlöffel oder Quirl gut verrühren. In der Zwischenzeit die Milch erwärmen. Die warme Milch langsam in die Sauce eingießen und dabei ständig rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce muss glatt wie eine Creme werden. Den Topf sodann vom Herd nehmen, Salz und Pfeffer und die geschlagenen Eigelbe dazugeben.

Eine kleine Backform ausfetten, eine Schicht Bechamel einfüllen und mit Käse bestreuen, darauf die Artischocken anrichten. Diese wiederum mit Käse bedecken und danach trachten, dass die Form gleichmäßig hoch ausgefüllt wird. Darauf die restliche Bechamel geben, Käse darüber sowie die Kräuter, dann mit dem restlichen Fett alles begießen. Bei starker Hitze sodann 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

KALI OREXI