Gegrillte Lamm-Medaillons

Ein Rezept für den Tsiknopempti .... :)

Für 4 Portionen:
8 Scheiben ausgelöster Lammrücken (ca. 600 g)
abgezupfte Blätter von je einem großen Bund Minze und Thymian
300 ml Olivenöl
80 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
4 Wacholderbeeren
Zucker, Salz, Pfeffer
2 große Zucchini

Minzeblätter mit der Hälfte des Öls pürieren. Fleisch mit Minzeöl bestreichen, zugedeckt über Nacht marinieren lassen. Thymian mit restlichem Öl, getrockneten Tomaten, Knoblauch und Wacholder im Feinhacker (z. B. einer Moulinette) zur feinen Paste pürieren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 30 Sek. blanchieren, kalt abschrecken, trockentupfen. Salzen und pfeffern. Lammfleisch abtropfen lassen, Minzeöl auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Scheiben Zucchini über Kreuz legen. Medaillons in die Mitte setzen, 1 El Tomaten-Thymian-Paste darauf geben, Zucchini zuklappen. Fleisch ca. 10 Min. grillen.

Restliches Minzeöl zum Fleisch reichen.