Eingelegte Artischocken

20 kleine Artischocken
2 Tassen Olivenöl
1 Tasse weißen Essig
Saft von 2 – 3 Zitronen
3 Kaffeelöffel Salz

Die Artischocken putzen und dann kurz in den Zitronensaft einlegen, damit sie nicht schwarz werden.

In einen Topf legen und Öl und Essig dazugeben. Vom Salz steht nix mehr im Rezept, ich nehme an, dass das wohl in diesem Stadium beigefügt werden sollte.

Drei Minuten kochen lassen, wenn sie klein sind, vier Minuten bei größeren Artischocken.

Sobald sie ausgekühlt sind, die Artischocken mit dem Saft in ein (verschließbares) Glas umfüllen.

Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Quelle: http://www.tinos.biz/syntages_agkinares/xidates.html