Dieses Rezept hat uns Wolfgang Neuser zur Verfügung gestellt:

1.: 100 g gelbe Senfkörner nach und nach in der elektrischen Kaffeemühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Darauf achten, dass sie nicht zu stark erhitzt werden. Für Chilisenf mahlt man eine getrocknete Chilischote mit den Senfkörnern. Das gleiche kann man mit getrockneten Kräutern machen, z.B. kretischen Kräutern.

2.: Das gemahlene Senfmehl mit 80 ml Wasser und 60 ml Weißweinessig (5-prozentig) sowie 1 EL Salz und 2 EL Zucker vermischen. Stärkeren Essig muss man mit Wasser verdünnen.

3.: Die Zutaten mit einem Handrührgerät fünf Minuten zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Der Senfbrei wird nun immer dicker.

4.: Der Senf ist fertig zum Abfüllen. Kleine Schraubdeckelgläser sind dafür am Besten geeignet. Anschließend stellt man den Senf kühl, damit er sein volles Aroma entwickelt.



Gelbe Senfkörner sind mild, schwarzbraune bis schwarze Senfkörner sind besonders scharf-würzig, braune Senfkörner sind scharf.